Το γνωστικό αντικείμενο «Μηχανική Φυσικών Διεργασιών Τροφίμων» σχετίζεται με τη θεωρητική και την πρακτική μελέτη των φυσικών διεργασιών που εφαρμόζονται στην παραγωγή την επεξεργασία και τη συντήρηση των τροφίμων. Με βάση τις αρχές των φαινομένων μεταφοράς μάζας και θερμότητας μελετά, αναλύει, σχεδιάζει και βελτιστοποιεί τις θερμικές διεργασίες (παστερίωση, αποστείρωση, εναλλαγή θερμότητας), την ψύξη, την κατάψυξη και την απόψυξη, την εξάτμιση και συμπύκνωση, την ξήρανση και λυοφιλίωση, την εκχύλιση και τις διεργασίες διαχωρισμού (μηχανικοί διαχωρισμοί, διαχωρισμοί με μεμβράνες, κρυστάλλωση), καθώς και τις μηχανικές διεργασίες (μείωση μεγέθους, ανάμειξη, γαλακτωματοποίηση, εξώθηση). Μελετά επίσης τις φυσικές, θερμικές και ρεολογικές ιδιότητες των τροφίμων και τη μαθηματική προσομοίωση των διεργασιών, με έμφαση στην ποιότητα και ασφάλεια του τελικού προϊόντος, στην ενεργειακή αποδοτικότητα και στη βιωσιμότητα της παραγωγής.

Job Tags: ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΠΕΛΟΠΟΝΝΗΣΟΥ

Υποβολή Αίτησης