Επί θητεία Επίκουρος Καθηγητής – ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟ ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ

Το γνωστικό αντικείμενο «Χημεία και Φυσικοχημεία Τροφίμων» εστιάζει στη μελέτη της χημικής σύστασης, της μοριακής δομής και των φυσικοχημικών ιδιοτήτων των τροφίμων, καθώς και των μεταβολών που υφίστανται κατά την επεξεργασία, συντήρηση και αποθήκευση.
Περιλαμβάνει τη διερεύνηση μακρομορίων (πρωτεΐνες, λιπίδια, υδατάνθρακες), μικρομορίων (βιταμίνες, φαινολικές ενώσεις, αρωματικά συστατικά), πόσιμου νερού και ανόργανων συστατικών. Αντικείμενο της επιστημονικής περιοχής αποτελεί η κατανόηση των μηχανισμών χημικών και ενζυμικών αντιδράσεων (οξείδωση, υδρόλυση, αντίδραση Maillard, λιπιδική υπεροξείδωση), των αλληλεπιδράσεων μεταξύ συστατικών, καθώς και των παραγόντων που επηρεάζουν τη σταθερότητα, τη βιοδιαθεσιμότητα και τη λειτουργικότητα των τροφίμων. Το αντικείμενο περιλαμβάνει επίσης τη φυσικοχημεία διασπορών και κολλοειδών συστημάτων (γαλακτώματα, αφροί, πηκτές), στη ρεολογία, στη θερμοδυναμική και κινητική αντιδράσεων, στη δραστικότητα νερού και στις μεταβολές φάσεων. Το αντικείμενο συνδέεται άμεσα με τον σχεδιασμό νέων προϊόντων, τη βελτιστοποίηση διεργασιών, τη διασφάλιση ποιότητας και την ανάπτυξη καινοτόμων, λειτουργικών και βιώσιμων τροφίμων. Η ερευνητική και διδακτική του διάσταση περιλαμβάνει αναλυτικές τεχνικές (χρωματογραφία, φασματοσκοπία, θερμικές αναλύσεις), μοντελοποίηση διεργασιών και αξιολόγηση της επίδρασης τεχνολογικών παραμέτρων στα οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά των τροφίμων.

Job Tags: Βόλος